Tempé met gebakken groenten (Koolhydraat arm)

Deze Tempé met gebakken groenten is naast lekker ook nog eens erg makkelijk om klaar te maken. Binnen een klein kwartiertje heb jij al een eiwitrijke en voedzame maaltijd op tafel staan. 

Tip: Tempé is ook erg lekker op geroosterd brood met een frisse salade en een plantaardige dressing of mayonaise.

Ingrediënten:
                                             Grote portie              Kleine portie
Tempé
Tempé                                      200 gr                        100 gr      
Olijfolie                                         5ml                           5 ml                  

Gebakken groenten
Olijfolie                                       10 ml                           5 ml
Broccoli                                     150 gr                       100 gr
Groene asperges                     100 gr                          50 gr
Champignon                             133 gr                          80 gr           
Rode ui                                        50 gr                           50 gr
Paprika                                        50 gr                           50 gr
Knoflook                                    1 teen                         1 teen
Koh Thai Yellow curry paste   20 gr                           15 gr
Kokosmelk                                 50 ml                          25 ml


Bereidingswijze:
  1. Snijd de tempé in dunne plakjes.
  2. Verhit de olijf olie in de pan en bak hierin de tempé goudbruin aan beide kanten (Breng eventueel op smaak met zout, peper of andere kruiden naar wens).
  3. Snijd intussen de groenten.
  4. Verhit olijf olie in een nieuwe pan en roerbak de groenten enkele minuten.
  5. Voeg de curry paste toe aan het mengsel, bak deze circa 1 minuut mee en blus vervolgens af met de kokosmelk
  6. Serveer de gebakken groenten samen met de tempé en aanvallen maar!
 
Voedingswaarde                 Grote portie        Kleine portie                                                  
  Kcal                                     723                      411
  Koolhydraten                      18                         13
  Eiwitten                                56                         30
  Vetten                                   43                         24
  Vezels                                   17                         10