Courgetti (Koolhydraat arm)
Met maar liefst 633 gram groente per portie en slechts 36 gram koolhydraten is dit de perfecte maaltijd voor een koolhydraat arme maaltijd. Geef deze groente bom een kans en laat de smaak explosie losgaan op jouw smaakpapillen.
Lees snel verder om er achter te komen hoe jij deze heerlijke Courgetti in No-Time klaar maakt.
Tip: Maak meerdere porties zodat jij deze lekkere versnapering de volgende dag kunt opwarmen of mee kunt nemen naar werk voor een voedzame lunch!
Ingrediënten:
Grote portie Kleine portie
Courgetti
Courgette 300 gr 150 gr
Pesto 20 gr 10 gr
Courgette 300 gr 150 gr
Pesto 20 gr 10 gr
Gehaktmengsel
Olijfolie 10 ml 5 ml
Champignon 133 gr 80 gr
Rode ui 50 gr 50 gr
Paprika 50 gr 50 gr
Knoflook 1 teen 1 teen
Plantaardig gehakt 100 gr 100 gr
Zout, oregano Naar smaak Naar smaak
Mexican green salsa 20 gr 20 ml
Spinazie 100 gr 100 gr
Kokosmelk 50 ml 25 ml
Dressing citroen 10 ml 10 ml
Olijfolie 10 ml 5 ml
Champignon 133 gr 80 gr
Rode ui 50 gr 50 gr
Paprika 50 gr 50 gr
Knoflook 1 teen 1 teen
Plantaardig gehakt 100 gr 100 gr
Zout, oregano Naar smaak Naar smaak
Mexican green salsa 20 gr 20 ml
Spinazie 100 gr 100 gr
Kokosmelk 50 ml 25 ml
Dressing citroen 10 ml 10 ml
Bereidingswijze:
- Verhit de olijf olie in de pan en bak hierin de champignons, rode ui, paprika, knoflook en het gehakt. Breng op smaak met zout en oregano.
- Indien het mengel gaar gebakken is bak je kort de Mexican green salsa mee.
- Voeg de spinazi en de kokosmelk toe aan het mengsel, verhit en roer deze enkele minuten.
- Snijd ondertussen de courgette in lange en dunne reepjes
- Zet een nieuwe pan op het vuur en verhit hierin de courgette reepjes samen met de pesto. Verhit en roer deze enkele minuten tot de courgette zacht wordt.
- Schep de courgetti en het gehaktmengsel op en garneer deze af met de frisse citroendressing.
- Smakelijk eten!
Voedingswaarde Grote portie Kleine portie
Kcal 689 493 Koolhydraten 32 24 Eiwitten 31 27 Vetten 45 29 Vezels 10 9