Courgetti (Koolhydraat arm)

Met maar liefst 633 gram groente per portie en slechts 36 gram koolhydraten is dit de perfecte maaltijd voor een koolhydraat arme maaltijd. Geef deze groente bom een kans en laat de smaak explosie losgaan op jouw smaakpapillen.
Lees snel verder om er achter te komen hoe jij deze heerlijke Courgetti in No-Time klaar maakt.
Tip: Maak meerdere porties zodat jij deze lekkere versnapering de volgende dag kunt opwarmen of mee kunt nemen naar werk voor een voedzame lunch!
 
 Ingrediënten:
                                             Grote portie              Kleine portie
Courgetti
Courgette                                300 gr                           150 gr      
Pesto                                          20 gr                             10 gr
                   
Gehaktmengsel
Olijfolie                                     10 ml                            5 ml
Champignon                          133 gr                           80 gr           
Rode ui                                     50 gr                            50 gr
Paprika                                     50 gr                            50 gr
Knoflook                                 1 teen                           1 teen
Plantaardig gehakt              100 gr                          100 gr
Zout, oregano                   Naar smaak                   Naar smaak
Mexican green salsa             20 gr                             20 ml
Spinazie                                100 gr                           100 gr
Kokosmelk                             50 ml                             25 ml
Dressing citroen                   10 ml                             10 ml
 
Bereidingswijze:
  1. Verhit de olijf olie in de pan en bak hierin de champignons, rode ui, paprika, knoflook en het gehakt. Breng op smaak met zout en oregano.
  2. Indien het mengel gaar gebakken is bak je kort de Mexican green salsa mee.
  3. Voeg de spinazi en de kokosmelk toe aan het mengsel, verhit en roer deze enkele minuten.
  4. Snijd ondertussen de courgette in lange en dunne reepjes
  5. Zet een nieuwe pan op het vuur en verhit hierin de courgette reepjes samen met de pesto. Verhit en roer deze enkele minuten tot de courgette zacht wordt.
  6. Schep de courgetti en het gehaktmengsel op en garneer deze af met de frisse citroendressing.
  7. Smakelijk eten!

 

Voedingswaarde                     Grote portie              Kleine portie                                                  
  Kcal                                         689                            493
  Koolhydraten                          32                               24
  Eiwitten                                    31                               27
  Vetten                                       45                               29
  Vezels                                       10                                 9